TURKISK MAT

MEZE -Turkisk smörgåsbord
med många små rätter kan
innehålla:

*Fyllda vinbladsdolmar.
*Fyllda gröna paprikor
*Fylld auberginie
*Yoghurt blandat med spenat, morot och vitlök.
*Kall tomat-och lökröra.
*Fyllda potatisar.
*Grönsaksröra med lammkött.
Osv...

Turkisk sallad:
"Samma ingredienser som i grekisk bondsallad, men mycket mindre tärningar"

Lika delar tomat, färsk grön gurka, paprika och rödlök.
Hacka allt detta mycket fint, som pyttipannatärningar
Dressing:
Lika delar olivolja och vinäger
salt och ganska mycket svartpeppar

Rejält med grovriven grekisk fårost i drivor över salladen.

Kall tomat- och lökröra:

2 gula lökar
1 msk olivolja
4 tomater
1 grön paprika
1½ msk pinjenötter, 15 g eller solrosfrön
2 msk korinter 15 g
1-2 vitlöksklyftor
salt, cayennepeppar

Tillbehör:
gurka, yoghurtsås

Skiva löken fint och fräs i olja ca 5 min.
Skålla, skala och tärna tomaterna. Strimla paprikan fint.
Låt tomater, paprika, pinjenötter och korinter fräsa med löken ett par minuter.
Smaka av med press. vitlök, salt och peppar. Låt alltsammans hastigt koka upp och ställ den sedan att svalna.
Servera röran kall med vitlöksyoghurt.

Yoghurtsås:

5 dl mild yoghurt
100 g förvälld bladspenat
1 liten morot
2 dl creme fraiche, lätt eller vanlig
2-3 vitlöksklyftor
salt, peppar

Garnering:
tomat, gurka, gröna oliver

Låt yoghurten rinna av ca 1-2 tim i kaffefilter.
Krama så mycket vätska som möjligt ur spenaten, och hacka den sedan.
Riv moroten ganska fint.
Blanda spenat, rivna morötter och creme fraiche med yoghurten.
Pressa vitlöken och smaka av den samt salt och peppar.
Låt blandningen stå och dra minst en timma i kylskåp.

Vinbladsdolmar 4-5 port

20 st vinblad i saltlake
300 g lammfärs
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk olja
2,5 dl lättkokt ris
salt och svartpeppar
3/4 tsk malen kanel
1 nypa spiskummin
1 dl russin eller korinter
3/4 dl rostade pinjenötter

Till kokning:
1 burk krossade tomater
1 dl vatten

Dela vinbladen och skölj under rinnande kallt vatten.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken glansig i olja, blanda i färsen och stek den brun.
stek den tills den fått färg och blanda i ris, kryddor och russin.
Rosta pinjenötterna i en torr panna. Blanda ner dem i färs- och risblandningen. Låt svalna.
Lägg 2 msk fyllning på varje vinblad, vik in ena kanten, börja rulla, vik in den andra kanten och rulla til avlånga små dolmar.
Lägg ner dem i en kastrull, häll på krossade tomaterna och vattnet. Sjud under lock på svag värme ca 10 min. Låt svalna i tomatsåsen. Hetta upp före servering.

Fylld aubergine

4 medelstora auberginier
200 g fetaost i tärningar
2-5 vitlöksklyftor pressade
4 msk olivolja
½ dl färsk basilika
peppar

Värm grillen till 225 grader. Grilla auberginen väl på båda sidor, dela på mitten så saften rinner av.
Blanda osten, vitlöken basilikan och oljan. Lägg fyllningen på ägglantorna. Stek i 200 grader ca 10 - 15 min. Serveras varma.

Fyllda tomater

Fyllda paprikor

Kebab:

Det finns många varienter på kebab, och serveringssätt varierar från en restaurang till annan.
Här några vanligaste:

Sis kebab
(Sis betyder sex och kebab betyder grill på persiska, alltså sex köttbitar på en spett. Den härstammar från Persien men förekommer även på medelhavsländerna)

500 g Lammstek eller utskuren biff varvas med lökklyftor på grillspett
Timjam, salt och peppar

Grillas eller steks i ugn tills köttbitarna är genomstekta.
Serveras med aubergine-och bönröra.
Klick med créme fraiche, sallad och apelsinklyftor.

Aubergine -och bönröra:
300 g auberginier
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1½ tsk mald spiskummin
1 burk kidneybönor
2 dl lätt créme fraiche
färsk mynta

Fräs auberginebitarna tillsammans med vitlöken i smör. Lägg över i en gryta och rör ner tomaterna med spad, tomatpuré, salt, kryddor, bönorna utan spad och hälften av créme fraiche. Låt röran koka några minuter. Strö över mynta.

Döner kebab
"Liknar kebab som vi får i Sverige"

Pressad fårkött grillas och skärs alltefter som den blir klar.
Serveras inlindad i en pitabröd med sallad, eller på en tallrik med skuren pitabröd och sallad.

Iskander kebab
"God syrlig smak"

Grillspett eller Döner kebab som serveras med bröd, kryddig tomatsås,
yoghurt och grönsaker.

Kebab på spett 4 port

500 g lammfärs (eller nötfärs)
1 litet ägg
4 msk matlagningsyoghurt
3/4 dl ströbröd
2 scharlottenlökar i klyftor
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen kardemumma
en nypa malen kanel
lite färskriven muskotnöt
1 tsk gurkmeja
½ tsk färskriven ingefära

Kör ingredienserna till kebaben i matberedare, häll upp färsen i en skål och låt stå svalt 30 minuter.
Blötlägg träspetten under tiden och sätt ugnen på 250 - 275 grader. Forma färsen till drygt tumtjocka avlånga rullar och trä upp på spetten. Grilla 7- 8 min och vänd dem ett par gånger under tiden.
Servera de varma kebabspetten med yoghurtsås.

Adana kebab "hetaste kebab man kan hitta"

Chilikryddad lammfärs grillas på spett. (se ovan, men krydda med mycket chili)
Serveras med grillade tomater, rödlök, peperoni, persilja och bröd.

Osmanisk gryta: 3 - 4 port
(Cuvec som det heter i Turkiet)

"Oftast serveras denna heta gryta med en eld under. När det är över
40 grader i luften, kan det ta cirka en halv timme innan man kan äta den.
Min favorit"
Det finns säkert olika recept.

400 g benfritt nötkött (eller lamm och kyckling)
2 gula lökar
1 st auberginie
4 st tomater
1 grön paprika
2 pressad vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
150 g fårost (fetaost går bra)
2 st köttbuljongtärningar + 3 dl vatten
1 msk Sumak (Turkisk-krydda) eller citronsaft och peppar
1 tsk Sambal oelek
Olivolja till stekning

Skär köttet i tärningar och grönsakerna i mindre bitar.
Bryn köttet i en stekpanna.
Blanda alla ingredienserna i en lergryta, rör köttbuljongtärningen och kryddorna i varmt
vatten och slå över grytan. Stek färdigt i ugnen.
Lergrytan måste ligga i vatten en stund. Ställ grytan
i en kall ugn. Vrid på värme +225 grader i 1 tim. och 15 min.
Tips! Grytan kan ugnsbakas i en ugnsform med täckt med aluminiumfolie.
Ugnstemperatur 175 grader och öka mängden av vätska.
Servera med klyftpotatis, pommes strips eller ris och bröd till.

Minikebab 16 - 20 st
kryddiga Turkiska köttbullar

400 g lamm- eller nötfärs
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
½ tsk sambal oelek
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 dl mellangrädde
olja

Blanda färs, pressad vitlök, salt, sambal oelek, spiskummin, gurkmeja och
mellangrädde till en jämn smet. Forma färsen till små, avlånga bullar. Stek
dem i olja i en stekpanna ca 5 min. Servera med raita.

Turkisk pizza (Mellanösternpizza)

20 g jäst
2 dl ljummet vatten (37 grader)
2 msk olja
1/2 tsk salt
ca 5 dl vetemjöl

Fyllning:
300 g lammfärs
3 solmogna tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
1-1½ dl hackad bladpersilja

Kryddor:
½ tsk malen spiskummin
1 tsk malen kanel
malen svartpeppar
salt

Garnering:
1 tsk sumak

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ut jästen i vattnet tillsammans med olja och salt. Rör sedan i vetemjölet och arbeta ihop till en deg. Dela degen i 5-6 delar och kavla ut till cirklar. Lägg på bakplåtspapper.
Hacka lök och vitlök och skala, kärna ur tomaterna. Fräs löken i olja och stek färsen. Rör i spiskummin, kanel, peppar och salt. Dra pannan ur plattan. Blanda färsen med persijla och tomater.
Fördela färsen på pizzorna och vik en liten kant runt om. Grädda mitt i ugnen 10-15 min. Strö över sumak.

Annorlunda pizza (utan tomatsås)

20 g jäst
2 dl ljummet vatten (37 grader)
2 msk olja
1/2 tsk salt
ca 5 dl vetemjöl

Fyllning:
olivolja
silverlök i skivor
oregano
riven ost

Pizzadegen blandas som vanligt. Låt jäsa. Kavla ut till runda pizzor och låt jäsa ytterligare en stund.
Pensla bottnarna med oljan. Lägg på löken. Strö över oregano och riven ost. Grädda i 200 grader i 10 minuter.
*Den här pizzan smakade extra gott med en starköl på badstranden i Side. Man kan servera starka korvar till.*

Mera recept under MEZE & ORIENT